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发酵食品的微生物含量分析倒置生物显微镜
大量的食品都将其产品和特性归因于微生物的发酵行
为，许多食品如成熟干酪、腌渍品，德国泡菜和发酵香肠
都是可保藏产品，与其生产原料相比它们的货架期相应延
长了，除了延长了产品的货架期，所有的发酵食品均因发
酵微生物直接或间接的作用产生了特殊的风味，在一些情
况下，发酵食品的维生素含量随着原材料的消化性的提高
相应增长，发酵过程还可减低一些食品的毒性，但有的也
可能在发酵过程中变得毒性更强，所有迹象表明，在全世
界范围内没有哪一类食物或食品能和发酵食品一样重要并
与人类营养息息相关。
微生物产品质量或者货架期指示物是指一些微生物或
它们的新陈代谢产物，这些产物在某些食品中达到一定水
平时可用来检测食品当前的质量，甚至可用来预测产品货
架寿命，当用于此目的时，这些指示微生物应该满足以下
标准
：1 它们应该存在于的所有待测食品中并且能够被检
测到。
2 它们的生长和数量对产品的质量有直接的负面作用。
3 它们应该很容易被检测或计数，并且易于和其他微
生物区分开。
4 它们就该在很短时间内就能够被计数，理想的赶时
间是。
5 它们的生长不受食品中其他微生物丛的影响。
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