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显微镜观察静置的饮料释放出小气泡产生絮状悬浮与沉淀
饮料分析检验所用的方法，根据分析检验任务、分析检验对象、测定原理、操作步
骤以及具体要求的不同，名目虽很多。但归纳起来可分为以下几种。
感官检验法
感官检验是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验方法。它是借
助人的感觉器官的功能，如视觉、嗅觉、味觉和触觉等等的感觉来检查饮料的色泽、香
味、味道和形状。方法虽然很简单，但无疑地带有人为性、主观性，但不论是对何种饮
料成品进行检验，它总是不可缺少的重要检测项目之一．而且常常是要求在其他各种检验
方法之前进行。这是因为它是一种直观而又迅速的、一体化而且又多方面的检测手段。它
不仅能检测出可觉察的异常现象的有无，而且能快速地在检验量较大的范围内测出产品
的重要感觉特性，还能检查出其它分析手段无法判出的特殊问题。所以．对上述饮料感
官印象的指标，古今中外都是饮料的重要技术标准。饮料绝不可忽视这些感官检验项}I。
因为消费者习惯上都是以感官来评定饮料的取舍。即使饮料成品理化质量完全符台标准．
而感官检验不符合要求者，仍不能算作合格的产品。为此，感官检验人员要选定一个与
检验目的相一致的评议方法和标准物，以此为基准来检验样品的质量，包括包装形式、
方法和材料．贮藏条件。这样不仅能辨别出单个试验中的成功与失败的不同点，而且亦
能对整个生产线作出鉴定。所以感官检验是饮料检测手段中的重要一环。
视觉检验
在饮料感官检验中，视觉检验占有重要位置，几乎所有产品的检验都离不开视觉检
验。视觉检验即用肉眼来观察饮料的形态特征，在很短时间内就能评判出饮料的质量。
如观察色泽可以判断水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度；通过透光感可以判断饮料清澈
与混浊类型，根据静置的饮料释放出小气泡产生絮状悬浮与沉淀．便可判断该饮料已受
到了污染或工艺上存在着一定问题。
色盲者不应参与视觉检验。视觉检验不宜在灯光下进行，因为灯光会给饮料造成假
象，给视觉检验带来差错。在视觉检验时，应从外到里仔细检查，如拉口饮料、罐类有
无凸凹和溢液痕迹，将少量蛋白质固体饮料投入盛有水的玻杯中，溶解后乳液是否正常；
将瓶装饮料慢慢倒置，观察有无异常现象。然后给予评价。
嗅觉检验
嗅觉是辨别各种气味的感觉。位子人鼻腔顶端的嗅觉器官特别灵敏，有时用一般方
法和仪器不能测出来的轻微变化的气味，用嗅觉来检验．便可发现。如最初分解的蛋自
质和开始胯败的油脂的理化指标变化不大，敏感的嗅觉便可觉察到有氨味和哈喇味。
气味，一般属易挥发性的化合物质，它受温度的影响往往很大——温度低，挥发慢，
气味轻，反之气味则浓。在测气味时，将样品在水浴上稍加热或取少许于洁净的手掌上
搓擦即嗅闻。
嗅觉在较浓的气味中长时间的嗅闻，亦会因疲劳而降低它的敏感性。因此，检验一
段时间后，应休息一会，再由轻气味到浓气味的顺序进行嗅验。
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