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酶的提取、分离、纯化是酶工程-生物细胞合成
细胞破壁
酶的提取、分离、纯化是酶工程的主要内容之一，也是酶生产、应
用以及酶学研究的主要内容。酶是具有催化活性的蛋白质，蛋白质很容
易变性，所以在酶的提取和分离过程中应避免用强酸、强碱，尽量保持
在较低的温度下操作。酶的分离、纯化工作首先要将所需的酶从原料中
引入溶液，此时不可避免地夹带着一些杂质，然后再将此酶从溶液中选
择性地分离出来，或者从此溶液中选择性地除去杂质，然后制成纯化的
酶制剂。
酶是生物细胞合成的，它们催化相应的生化反应以维持细胞的活力
。存在于细胞内的称为胞内酶，在细胞内合成并分泌到细胞外的酶称作
胞外酶，将这些酶提取纯化可以制成相应的酶制剂。胞外酶的分离纯化
相对简单，可以直接从发酵液提取，而胞内游离存在的“游离酶”以及
与颗粒体(如细胞核、线粒体、微粒体、质膜)结合的“结合酶”的制备
就需要破碎细胞。此外，还有一些酶镶嵌在细胞膜上，称为膜蛋白，如
酯酶、蛋白酶和肽酶等水解酶类大多集中在膜上，这些酶的分离也需要
通过细胞破碎过程，因此细胞破壁是制备酶制剂的步。
微生物界是一大类微小的生物，包括无细胞结构的生物和具有细胞
结构的细菌、真菌和原生生物。通常认为细胞是组成生命的基本单位，
对细胞内部结构的分析，进一步了解亚细胞结构的组成以及这些亚细胞
结构的生理功能，就需要将细胞破碎，分离出各种不同的亚细胞结构加
以研究，因此，细胞破碎方法对亚细胞结构的研究也有重要的意义。
对于不同的生物体，或同一生物体的不同组织的细胞，由于结构的
差异，所采用的细胞破碎方法和条件也有所不同，必须根据细胞性质和
处理量采用有针对性的方法，目前通常使用的细胞破壁方法可归纳为物
理法、化学法和生物化学法，但通常是多种方法的联合使用。
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