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红薯为块根类植物-加工显微结构变化观察显微镜
番薯、红薯、白薯、白芋、地瓜、红苕等
红薯是主要块根类作物之一，市场上以其为原料所做成的各种加工产品中，红薯片是其中一种具有较高接受性的产品。
蒸气是食品工业中最常用的热媒，适当地利用其特性可以节省能源及提高利用效率。
通常食品工业所用的蒸气之温度范围在100℃~180℃之间，超过此范围的蒸气也正被研究如何来开发与应用。
将在常压下沸腾之饱和蒸气（saturated steam），再加热可形成过热蒸气(superheated steam)。
以过热蒸气当干燥处理之热源较以热空气为佳，其优点除干燥速率较快，尚有食品表面不会有硬化、
减少氧化等优点，另外尚有杀菌及除臭的效果。而与其他许多热介质相比，过热蒸气就如同饱和水蒸气和沸水一样。
最适合于作为直接接触加热的理想介质，本实验采用国产红薯，以过热蒸气当热媒进行实验，
并以灰色田口方法找出实验的更佳条件，实验结果显示，最适因子组合为A1（切片厚度0.2cm）B1
（预备干燥时间4分钟）C1（SAPP浓度0.2﹪）D1（过热蒸气加热温度140℃）
E1（过热蒸气加热时间9分钟）F3（酥烤油）G1（杀菁时间3分钟）H1（涂抹方式），
对整个系统经由ANOVA分析，具有最显着因子者为过热蒸气的加热温度。
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