西城电子显微镜是研究淀粉颗粒非常有用的工具

作者：发布时间：2022-07-02 20:14:06点击：392

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电子显微镜是研究淀粉颗粒非常有用的工具

电镜显微结构

电子显微镜是研究淀粉颗粒强有力的工具。扫描电镜很适合用于研究淀粉颗粒的表

面特征。样品必须包有一薄层能在真空下导电的物质，分辨率为0. 2 nm即可.顺粒薄

片的内部结构可由透射电镜在几千倍的放大倍数下观察到。French 已描述过了

一些基础性的研究。已用SEM研究了从供烤产品中分离出的小麦淀粉颗粒的表面变化

Gallant等(1992)用SEM来检测土豆淀粉颗粒被胰。一淀粉酶部分水解后的情况，

经过这一处理后呈现了颗粒晶型和非晶型的交替层，且颗粒表面附近有颗粒状物。Fan-

non和BeMiller (1992)研究了糊化淀粉浆的性质并用低沮电子显微镜观察了顾粒残余

物，他们认为孩拉结构差异与流变学特性休戚相关。Fannon等(1992)报道玉米、高

粱和粟米淀粉颗粒存在表面孔。也发现这种孔在小麦、黑麦、大麦淀粉大顺粒的赤道沟

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