门头沟乳品工业中的发酵菌种指的是牛乳中的什么菌

作者：发布时间：2022-07-02 19:51:22点击：213

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乳品工业中的发酵菌种指的是牛乳中的什么菌

其实在乳品工业上发酵菌种指的也就是牛乳

中的乳酸菌。

乳品加工中对于乳制品的发酵其实通常都是

乳酸菌起到促使的作用使得乳品中的乳酸发酵。

发酵菌种的活性以及纯度甚至可以决定发酵乳制

品的品质。所以发酵菌种质量的好坏对于发酵乳

制品来说确实是至关重要的，以此对于发酵菌种

也确实是要进行质量的评估才可以的。

在进行发酵菌种乳酸菌的选择，不得不先要

考虑发酵的用途。就比如制造干酪时，首先要考

虑乳酸菌的活性。而对于乳酸菌的使用，则可采

用乳酸乳球菌也就是乳亚种或乳脂亚种，以及两

个亚种的混合物。

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