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果实在贮存过程中的呼吸作用究竟是怎样的
果实的呼吸作用是果品在采摘过后最基
本的生理代谢活动，这也是影响水果耐贮性
的重要决定性因素。
任何果实的呼吸作用都是在一系列酶的
参与下，而进行的吸收空气中的氧气，将果
实内复杂的有机物逐步降解为二氧化碳、水
等物质的，并同时释放能量的生命活动过程。
在果实的贮藏过程中，不管它是什么样
的品种或是不管在什么样的贮藏环境条件下，
如果要维持果实的生命活动，那么肯定是要
有呼吸作用的。
果实的呼吸作用虽然一方面是对本身的
营养物质的不断消耗；但同时另一方面其进
行呼吸作用释放出的能量是果实生命活动中
的合成酶、细胞膜以及包含其他细胞结构所
需的动力，其呼吸作用还可提供有机物相互
转化的途径，控制机体内酶的作用，加之还
能有效的防止导致果实质变的外界微生物的
进入等。
但是果实的呼吸作用也不能太过旺盛，
为什么这样说能？那是因为如果果实的呼吸
作用过于旺盛，势必导致果实的各项代谢活
动的加快，那么自然而然的果实的衰老也就
更快，相应的其贮藏寿命也就变短了。
所以在维持果实的正常生命活动的前提
条件下，只有有效的降低果实的呼吸强度，
才会更有利于果实的贮藏，其贮藏寿命也就
更长了。
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