丰台简单了解葡萄酒中的重要化学成分之一的乙醇

作者：发布时间：2022-07-02 19:53:17点击：268

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简单了解葡萄酒中的重要化学成分之一的乙醇

当乙醇的含量达到极其稀薄的状态时，基

本上就没有气味了，但其是一个气味物质良好的

溶剂，略带甜和酸味。实际上脱去乙醇的葡萄酒

和没有脱去乙醇的葡萄酒相比较反而脱去乙醇的

比没有脱去乙醇的葡萄酒味道更涩口。

乙醇的味觉极限值是（0.004~0.0052)g/

100mL，而乙醇水溶液中有糖存在的话，味觉极

限也随之被明显提升了。

葡萄酒中的乙醇大部分都来源于发酵，但

是如果是长期陈酿的葡萄酒，情况也就有所不同

了，因为其中也有少量的乙醇是来自于糖苷的水

解的。

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