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淀粉糊化温度的测定方法中的偏光显微镜法
淀粉糊化温度的测定方法具体分为：
（1）.偏光显微镜法、（2）.电导法、（3）
.差示扫描量热分析、（4）.布拉班德粘
度测定仪。
而较常用的偏光显微镜原理为：因为
淀粉糊化后的最为突出的变化就是晶体结
构的破坏，所以导致其失去了双折射性。
采用偏光显微镜法来进行测定也真是因为
其有着偏光十字消失的特点，所以适合用
以进行淀粉糊化温度的测定。因为淀粉的
颗粒是存在大小的，并不都是一般大小，
所以淀粉的糊化是有一定的温度范围的。
其起始温度为2%的颗粒失去双折射性时的
温度，平均糊化温度为50%的颗粒失去折射
性时的温度，而其糊化终止温度为98%的颗
粒失去双折射性时。
而偏光显微镜法测定糊化温度的优势
为：准确度高、简单迅速、需样品量少，一
般样品量较少的采用此方法较为合适。
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