丰台对淀粉产品的重要来源之一木薯,进行简单了解
作者: 发布时间:2022-07-02 19:52:57点击:330
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对淀粉产品的重要来源之一木薯,进行简单了解
木薯作为淀粉的重要来源之一,主要栽
种于我国的海南省、广东省、广西壮族自治
区等地。由于种植地域的不同木薯又被称之
为,木番薯、树薯、南洋薯、树番薯及槐署
的等。
木薯的品种也分为甜种薯和苦种薯,这
两个品种的差别其实就是所含氢氰酸含量的
差别。每1kg鲜薯如果含氢氰酸在50mg以下的
就是甜木薯,而超过50mg的则为苦木薯。相
对而言,苦木薯含淀粉量都要比甜种木薯高,
也就更有利于淀粉的生产。而总体来说木薯
淀粉的含量又要比其他薯类及玉米要高的多,
木薯的干基淀粉含量甚至达到了80%,同时其
蛋白质及脂肪的含量也较少,是很好加工成
粉状的。但是,因为木薯薯片是有着氰配糖
体这种物质的,这种物质是具有致毒性的,
同时其还可以和铁离子形成蓝色亚铁氰化物,
将淀粉着色,所以在制作淀粉的过程中,一
定要注意水质尽量不要含铁离子,还有也尽
量不要接触到铁器,有时候也是需要用高锰
酸钾来进行漂白的。
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