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对淀粉产品的重要来源之一木薯，进行简单了解
木薯作为淀粉的重要来源之一，主要栽
种于我国的海南省、广东省、广西壮族自治
区等地。由于种植地域的不同木薯又被称之
为，木番薯、树薯、南洋薯、树番薯及槐署
的等。
木薯的品种也分为甜种薯和苦种薯，这
两个品种的差别其实就是所含氢氰酸含量的
差别。每1kg鲜薯如果含氢氰酸在50mg以下的
就是甜木薯，而超过50mg的则为苦木薯。相
对而言，苦木薯含淀粉量都要比甜种木薯高，
也就更有利于淀粉的生产。而总体来说木薯
淀粉的含量又要比其他薯类及玉米要高的多，
木薯的干基淀粉含量甚至达到了80%，同时其
蛋白质及脂肪的含量也较少，是很好加工成
粉状的。但是，因为木薯薯片是有着氰配糖
体这种物质的，这种物质是具有致毒性的，
同时其还可以和铁离子形成蓝色亚铁氰化物，
将淀粉着色，所以在制作淀粉的过程中，一
定要注意水质尽量不要含铁离子，还有也尽
量不要接触到铁器，有时候也是需要用高锰
酸钾来进行漂白的。
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