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细菌素和菌群平衡之间的关系
说起细菌素与菌群平衡之间的关系，肯定很多人会想这个细菌素究
竟是一种怎样的物质。其实这个物质指的是由细菌产生的一类具有抗
菌能力的肽或蛋白质的物质。
细菌素和抗生素的区别是：它们的抗菌谱相对较窄，并且它们的作
用对象是和产生菌紧密相连的细菌，其稳定性强，耐酸、耐高温，无
毒无害，是一种新型的、安全的食品防腐剂。
最早人们在1928年，发现了由乳酸菌产生的一种具有抗菌作用的物
质乳链球菌肽，这种物质的抗菌谱为保加利亚乳杆菌、链球菌、葡萄
球菌、孢芽菌中的一些种，还有梭菌和其他一些乳杆菌。并且因为它
具有的抑制细菌芽孢的形成的能力，因此它还成了食品加工行业，尤
其是乳品加工行业中的良好防腐剂。后来陆续发现了嗜酸乳杆菌和发
酵杆菌产生的细菌素，还有双歧杆菌和其他乳酸菌在内的多种细菌，
均能产生细菌素。
由于细菌素具有的类抗生素的作用，以及它们和其有着密切关系的细
菌具有的抑制作用，形成了一种内斗争的方式，抑制生境内接近的外籍菌。
通常情况下，因为它们的存在在一定程度上是有利于菌群的平衡的，
但是在其他特定的情况下，还是会发生菌群失衡的现象的。
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